Gefüllte Kohlrabi mit Sommergemüse und Petersiliensoße

raffiniert vegetarisch braucht etwas Zeit   Zutaten für 2 Personen: 4         mittelgroße Kohlrabi 100 g   Lauch 100 g   Broccoli 2         Karotten 150 ml Gemüsebrühe 20 g    Sonnenblumenkerne 1 TL     mct-basis-plus feines Speiseöl Salz, Pfeffer, evtl. etwas Knoblauch Soße: 1         Bund Petersilie 200 ml Gemüsebrühe 100 ml fettarme Milch 1,5% 20 g     Weizenmehl 1 EL     mct-basis-plus feines Speiseöl        1         Prise Zucker Salz, Pfeffer

1.    Die Kohlrabi schälen und mit Hilfe eines kleinen Messers und eines Löffels aushöhlen. 100 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, die ausgehöhlten Kohlrabi leicht salzen und bei geschlossenem Deckel darin 15 Minuten dämpfen.

2.    In der Zwischenzeit die Karotten schälen, fein stifteln, den Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und kleine Broccoliröschen unter heißem Wasser säubern. Lauch, Karotten und Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne mit dem Speiseöl anbraten. Gleichzeitig die Broccoliröschen in der restlichen Gemüsebrühe (50 ml) kurz blanchieren (ca. 1 Minute), abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Das Gemüse abschmecken und die Kohlrabi damit füllen. Diese nochmals weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel in der Brühe garen lassen.

3.    Soße:
Währenddessen das restliche Speiseöl in einem Topf erhitzen, das ausgehöhlte, fein geschnittene Kohlrabimark darin anbraten, Mehl darüberstäuben, gut umrühren und mit Milch und Gemüsebrühe aufgießen. Die gewaschene und grob gehackte Petersilie dazugeben, alles mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen und lecker abschmecken.

Tipp: Als Beilage eignet sich besonders gut Vollkornreis mit Mandelstiften. Anstatt Milch kann auch Sojamilch verwendet werden. Zur Abwechslung können die Kohlrabis auch mit Zucchini, Paprika, Erbsen, Pilzen etc. gefüllt werden.