Hähnchenbrustfilet auf Zuckerschoten

raffiniert braucht etwas Zeit laktosefrei   Zutaten für 2 Personen: 250 g   Hähnchenbrustfilets 250 g   Zuckerschoten 1         gelbe Paprika 100 g   Basmatireis 1‑2 TL  Hühner‑ oder Gemüsebrühe 20 g     frischen Ingwer 2 EL     mct-basis-plus feines Speiseöl Salz, Paprikapulver

1.    Die Hähnchenbrustfilets unter klarem Wasser abwaschen und trockentupfen. Mit Salz und Paprikapulver würzen und in 2 EL Speiseöl auf beiden Seiten knusprig anbraten. Aus der Pfanne herausnehmen und nun den kleingewürfelten Ingwer darin leicht anrösten. Mit 1/8 Liter Wasser ablöschen und je nach Geschmack mit körniger Brühe abschmecken. Die Hähnchenbrust wieder dazugeben und noch ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze fertiggaren.

2.    Den Basmatireis in ausreichend Wasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und im Topf warm halten. Vorsicht: Basmatireis benötigt meist weniger Kochzeit als ein gewöhnlicher Langkornreis.

3.    Die Zuckerschoten waschen. Die Paprika in feine Streifen schneiden und alles zusammen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen und zurück in den noch heißen Topf geben. Bei Belieben in 1 EL mct-basis-plus Margarine schwenken.

4.    Den Reis in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Tasse geben und mittig auf einen Teller stürzen. Den Reishügel mit Zuckerschoten und aufgeschnittener Hühnchenbrust abwechselnd  umlegen. Zum Schluss etwas von der Ingwersoße darüberträufeln.

Tipp: Statt Hühnerfleisch können Sie auch Pute nehmen. Lecker schmeckt dieses Gericht auch mit feinem Karotten‑ oder Zucchinigemüse.